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咖啡因對人體不好?

咖啡中的咖啡因,難溶於冷水,卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑,又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而,含有咖啡因成分的,不單咖啡。通常一杯100cc 的咖啡,含咖啡因 60~65mg,綠茶有 200~300mg,紅茶有350~400mg,可可約有100mg。攝取過多的咖啡因,容易發生耳鳴、心肌亢進(心臟跳動迅速、脈搏次數增加),及脈搏跳動不均,所以必須適量飲用咖啡。

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為何喝咖啡較容易睡不著?

許多人都有喝了咖啡後,因精神亢奮而睡不著的經驗,這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質,它能夠控制神經活動,產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸,使體內以為腺甘酸的作用已經發生,讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿,自然也較不容睡著。值得注意的是,這種咖啡因造成的短暫清醒,並不表示體力真的獲得恢復。此外,每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同,對其敏感度也就有所差異,所以有人在喝了咖啡後,並不覺得睡眠受到影響。

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咖啡是否要趁熱喝才正確?

咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85~88度。一杯好咖啡,在溫度高低時的口感表現應該是一致的,這也是為什麼咖啡的測試鑑定師,會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡,冷卻之後除了香味減少之外,口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性,所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用,以另一個角度來談,當一杯熱騰騰的咖啡 就放在你的面前時,趁熱飲用而非擱置一旁到冷卻,則是咖啡的禮節。

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咖啡是否會造成鈣質流失?

近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視,對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係,仍在持續研究中,目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質,如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用,不僅能補充鈣質,還能使咖啡更加美味。

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咖啡是美容殺手?

到目前為止,並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地,適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘,並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝,有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里,達到減肥的功效,基本上理論是正確的,但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少,如果咖啡裡還加了糖和奶精,從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。

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那些人不適合飲用咖啡?

有腦血管瘤患者不適合喝咖啡,心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡,因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡,才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡,以免加重病情。美國食品及藥物管理局(Fda)曾經發表聲明,建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期,代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍,而且,咖啡因還會越過胎盤進入胎兒,亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外,許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響,也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。總之,如果發現自己喝咖啡後感到身體不適,就應暫時不要喝咖啡,然後再從少量、改變喝法等方式著手。

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品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”?

有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”,才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法,如 義大利人喜歡在30cc的espresso中加入超過10g的糖,法國人喜歡在咖啡裡加入等量的奶,中東或非洲國家的咖啡, 甚至還以添加肉桂、薑等香科來提升咖啡口感為特色。以一杯好咖啡而言,黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味,而奶精能夠除去一些澀味,加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之,加不加牛奶或糖,全憑個人的喜好決定,選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。

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為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味?

一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種,事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分,經過高溫的烘焙後,大部份的糖分會轉化成焦糖,這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色,形成香味和苦味的來源,而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外,烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸,和形成褐色焦糖互相結合,也會產生一種稍苦的甜味。

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咖啡豆如何正確的儲藏 ?

未經烘焙的生豆, 如果儲存地點乾燥衛生,保存可達四年,一旦烘焙完成,未有效保存,則保質期只有四天,若研磨成粉則只有四小時,煮成咖啡飲料後,則只有40分鐘,就會氧化變酸,所以咖啡存放地點不可潮濕及有 異味,因咖啡豆會吸收空氣!咖啡豆一經烘焙,便會慢慢失去香味,若經過研磨成咖啡粉,香味便更快流失! 咖啡要保持新鮮,本人建議:每次入少量貨及當需要飲用咖啡時才研磨,若於家中自己飲用,便需另購買一部小型的咖啡研磨機。 買回來的咖啡豆,通常已用錫鋁紙袋包裝好,當打開包裝後,應將咖啡豆儲存入真空罐內,豆與空氣隔絕,以免香味流失及吸入其他味道而變質。美國人更喜歡將咖啡豆放於冰箱內儲藏!
由於科技進步,最尖端的保存技術是將咖啡保存於氮氣中,不但可讓咖啡停止氧化,更可徹底防止赭麴毒素的產生,最重要的是在烹煮咖啡前,要注意標示的賞味期,且不要飲用來路不明的咖啡,那才是保護自己的良策。

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為何咖啡豆價格會波動

1910年以來,美國和巴西因為豆價大飆漲,進行過多次鬥法,美國認為咖啡應該低價,咖啡豆價格高常招致民怨,美國政府常出面干涉豆價過高,令產豆國以投入共產黨來威脅美國,在美蘇冷戰期間,產豆國往往能迫使美國接受較高豆價!
巴西每逢咖啡豆價不理想時,就會使出「封豆入庫」招數,就是收購過剩的咖啡豆,封倉入庫,讓市面供應量減少,豆價自然上升。
隨著蘇聯解體,非洲同拉丁美洲的產豆國勢力就小了! 於1962年,產豆國同消費國制定了管控豆價機制協議。近年,哥倫比亞等產豆國豆價低迷,農民生活成問題,相繼轉作種海洛英,他們以掃毒為由,向美國要求巨額撥款,豆價高低同國際性掃毒工作都扯上關係,又造成哄抬! r年來,儘管巴西、哥倫比亞等重量級咖啡產國用封豆入庫計畫、拒毒計畫等想拉抬咖啡價格,成效卻不明顯,因為不屬於咖啡生產國協會的越南常趁機出貨,抵消會員國拉高豆價的努力。越南是全球robusta豆最大出口國,年產量為76萬公噸。
越南咖啡豆產量,近年已取代哥倫比亞,成為全球第二大咖啡產國,如果越南不肯配合封豆入庫計畫,國際咖啡行情難有起色! 國際壓力下,越南當局終於同意限制21%的出口量,即是把16萬公噸生豆存入倉庫!
全球氣候的不穩定,會造成價格上漲,但供過於求是總讓國際豆價軟的主因,咖啡生產國協會估計今年全球生豆產量為1億1千萬袋,出口量為9千1百萬袋,然而全球咖啡進口需求量只有8千1百萬袋,產量比需求多出1千萬袋。巴西呼籲各產豆國各自減少輸出兩成生豆,只要大家配合便可求需平衡,繼而拉高豆價,增加收益。咖啡產國協會已委托瑞士一家公司到巴西、哥斯達黎加和越南,盤點庫存量是否符實。但越南至今仍未加入該協會,因此盤點即使有誤也莫可奈何。

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如何製作一杯標準的義大利咖啡?
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根據 義大利咖啡國家協會(National Institute for Italian Espresso)公佈的標準 Espresso 條件,必須是以10~13g的重烘焙豆以9 bar 壓力的蒸氣在25秒內淬取45cc的方式製作出的咖啡為標準義大利式咖啡,而以之調製的卡布基諾須認定是以30mlEspresso + 120mlFoam Milk(發泡奶)為標準比例,而且對牛奶的要求也有一定規範:必須含3.2%蛋白質、3.5%脂肪、蒸氣加熱須達58攝氏度,製作過程必須是將奶泡倒入Espresso中,其混和會有層次感,產生咖啡色斑紋,入口溫度最佳為70攝氏度,正確的奶泡比重甚輕,所以喝入口中時,必會有白色奶泡覆蓋嘴唇,非常有趣,故道地的義式咖啡館必附餐巾紙以供擦拭。
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如何判別咖啡因含量的高低?
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咖啡因只能溶解在72C以上的熱水中,也就是說存在這種溫度的水中浸泡越久,咖啡豆釋放的咖啡因越高,所以咖啡製作的過程及方法是決定咖啡因含量多寡的主因,由於義大利咖啡機通常將製作的過程縮短在22-30秒內,相對於日式、美式咖啡長時間的超過五分鐘的浸泡煮沸方式,咖啡因含量當然會少了75%以上, 目前市面上最先進的子彈膠囊Espresso Point則都已自動設定好製作的時間,正是最先進的機種。
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義式機種功能好壞如何認定?
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了縮短咖啡製作的時間及防止咖啡香味的流失,義式咖啡製作的原理就是讓高溫熱水〈92度C〉 以瞬間高壓〈約120磅〉,在23秒內穿透咖啡淬取而成 ,一般百貨公司銷售的小家電,蒸氣壓力不足,通常只有商用機種才能辦得到,但大型機種既要外接水管,又得銜接排水設備,如此佔據空間當然不適合一般辦公室、銀行、會議室或便利商店等場地來設置? 新型的Espresso Point子彈機種恆溫為96C,恆壓為132磅,內背450Occ水箱,卻僅重 不到8kg 絕不佔空間,這樣的設計,為的就是針對以上所談的市場,而合乎這樣條件的,縱使在專業市場 裡來尋找,也是絕無僅有的。
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咖啡物料如何保持新鮮?品質穩定?
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生豆只有在乾燥適度情況下能耐久保存,一旦烘焙完成,若無完善包裝,就只有短短4天新鮮期,若是磨成粉狀,就只剩24小時新鮮期,若煮成咖啡,則只能維持40分鐘內不變質,原因是咖啡先天氧化發酵特快,這也是時下市場上咖啡保存面臨的最大困難,但Espresso Point子彈機種 由於從根本的觀念上改變,他把咖啡先做成CAPSULE(膠囊)單獨鋁箔包裝,並在包裝中充以氮氣來停止其發酵,使用時才當即撕開,藉此將保存期拉長到一年以上,且每顆咖啡膠囊以電腦裝填來控制其品質穩定,這實在是最尖端的技術呈現了。
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衛生的觀念?
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義大利人每天在不同的場所,平均喝下7杯咖啡,也就是說如果不小心,會有7次被感染不潔的機會,所以當Espresso Point子彈機種問市,從撕開包裝一煞那起,全部不再假手他人 ,不諦是安全的最大保障,也難怪問世以來,歐洲各航空公司都將之列為立刻更新的必要設備。台灣的氣候溫熱潮濕,蟑螂螞蟻容易滋生,咖啡機由於有恆溫,極易成為細菌的溫床,咖啡儲存槽內,尤其是隔夜的咖啡豆、粉,總會發現蟑螂蹣爬,銀行、名店等高級辦公場所,提供咖啡本是美意,若是因衛生遭受譴責,豈不形象受損?Espresso Point子彈獨立包裝,即開即用,在衛生上,早有先見之明。
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使用的水質,有無限制?
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Espresso Point在銷來台灣的機種上,有針對本地市場特性作的大幅修改,尤其是參考台灣的水質,多加裝一套軟水處理濾水系統,任何水質都可使用,這在一般以平行輸入方式進口的廠商,是絕對不會考量如此細微的,如果缺少這軟水過濾設備,咖啡機的折損,將會難以想像。
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如果客戶不喝咖啡,豈不 是服務不周,有死角?
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Espresso Point子彈機種,除了咖啡口味有義式、法式、低咖,最讓市場稱許的是,也能提供檸檬茶、濃湯等產品,讓客戶多層選擇,這在別型機種也是難望向背的。
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價位考量如何?針對貴公司有何優惠方案?
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Espresso Point子彈機種比一般商用機種價廉許多,最適合咖啡館及辦公室來使用,但義大利總公司接受本公司建議,願在這新機種初臨臺灣時,提供相當數量以租賃、提供等方式,大力推廣,這是新機型才有的良機,自當把握。
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日後服務,如何進行?
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就像辦公事務機一樣,每月我們會派員定期定點保養,我們珍惜每一個客戶,有把握把服務做到盡美,我們有一項貼心的作法,萬一有無法立刻完成的維修,我們會立刻送上臨時暫代機種,絕不容許空窗期,影響了您的營業或福利。
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咖啡小常識

咖啡渣放在煙灰缸中,可以去除煙臭味,也更容易熄滅 煙蒂。

精神不濟時來杯咖啡,不僅能夠提神醒腦,聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命c,不喝咖啡的人也可以試試看哦!

吃完含大蒜的食物後,喝杯咖啡,可使口氣恢復清新自然。

將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。

買回來的咖啡豆切勿放在地上,以免因吸收地氣而潮濕;而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動,別讓豆子在罐中一直靜置不動。

最好不要在空腹時喝咖啡,一方面不會胃痛,另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子裡沒有食物,容易產生胃酸。

咖啡渣置於鞋櫃中,亦可消除臭味。

喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情,同時 也會剌激腸蠕動,產生通便作用,因此為便秘所苦的人可以早餐時喝咖啡,在喝完咖啡後五至十分鐘應會排便。

鍋子用久了,多少都有油味,把溼的咖啡渣或茶葉渣放在鍋中炒到乾,就可以去掉鍋中異味。

義式Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4,這是由於淬取時間 較短的關係,另在咖啡中滲加牛奶則有助於避免骨質疏鬆。